Чем полезны раки: состав и свойства

Раков заказывают ради вкуса, а не ради пользы, но состав у них действительно удачный: много белка, мало жира, приличный набор микроэлементов. Разбираем, что известно о раковом мясе, без превращения закуски в лекарство.

Калорийность и состав

Мясо речного рака — один из самых лёгких животных продуктов. На 100 граммов отварного мяса приходится примерно:

76–90 ккал — меньше, чем у куриной грудки;
15–20 г белка — основная питательная ценность;
около 1 г жира — крайне мало для животного продукта;
0–1 г углеводов — практически отсутствуют.

Важная поправка: это на мясо, а не на вес рака целиком. Съедобная часть составляет около четверти веса, то есть в килограмме раков примерно 250 граммов мяса и порядка 200 ккал. Даже большая порция остаётся лёгкой едой.

Отдельно про соль. Варёные раки готовятся в крепком рассоле и получаются солёными — это единственная строка в их профиле, о которой стоит помнить всерьёз.

Белок

Раковый белок относится к легкоусвояемым: он расщепляется быстрее говяжьего и не требует большого расхода ресурсов на переваривание. По аминокислотному составу он полноценный — содержит все незаменимые аминокислоты.

Практический смысл: порция раков даёт заметное количество белка при минимуме жира и калорий. Для людей, которые следят за составом рациона, это удачное сочетание — редко когда белковый продукт одновременно и лёгкий, и вкусный.

Микроэлементы

Набор типичен для ракообразных и довольно богат:

Йод — участвует в работе щитовидной железы. У речных раков его меньше, чем у морских обитателей, но заметно больше, чем у мяса и птицы.
Кальций и фосфор — основа костной ткани; в раковом мясе они присутствуют в удобной пропорции.
Цинк и медь — важны для иммунитета и кроветворения.
Селен — антиоксидант.
Калий — участвует в работе сердечной мышцы.
Железо — в умеренном количестве.

Витамины

Основная группа — витамины B: B1, B2, B6, B12. Последний заслуживает отдельного упоминания: B12 содержится почти исключительно в животных продуктах и участвует в кроветворении и работе нервной системы.

Есть также витамин E и небольшое количество витамина A. Термообработка часть витаминов разрушает, поэтому реальное содержание в сваренном раке ниже табличного — это касается любого варёного продукта.

Что говорят о пользе — и что стоит из этого принимать

Раковому мясу приписывают много всего, от улучшения зрения до чудес с обменом веществ. Разумная позиция такая: раки — хороший источник лёгкого белка и микроэлементов, и на этом список подтверждённого заканчивается.

Что можно сказать без преувеличений:

низкая калорийность и жирность делают раков совместимыми с диетой, если не считать соль в варёном виде;
белок усваивается легко, что удобно при повышенной нагрузке;
набор микроэлементов дополняет обычный рацион, где йода и селена часто не хватает.

Чего говорить не надо: раки не лечат заболевания и не заменяют препараты. Это еда, и относиться к ней стоит соответственно.

Кому стоит быть осторожнее

Три группы ограничений, которые действительно имеют значение:

Аллергия на ракообразных. Самое серьёзное ограничение. Аллергия на морепродукты часто распространяется и на речных раков, реакция бывает выраженной. Если она известна — раков не пробуют, даже в малом количестве.
Ограничение соли. Гипертония, заболевания почек, назначенная бессолевая диета — варёные раки в крепком рассоле здесь не лучший выбор. Выход есть: сварить самостоятельно с меньшим количеством соли.
Подагра и повышенная мочевая кислота. В ракообразных есть пурины, и при этом диагнозе их количество стоит обсуждать с врачом.

Детям раков дают осторожно и не раньше, чем убедятся в отсутствии аллергии. Беременным — по общему правилу для морепродуктов: свежий, термически обработанный продукт в умеренном количестве.

Безопасность важнее пользы

Главное правило простое: варить можно только живого рака. Уснувший рак опасен независимо от того, сколько в нём белка и микроэлементов, — после гибели в тканях быстро начинаются процессы, которые термообработка не останавливает.

Отсюда практический вывод: проверять свежесть важнее, чем считать калории. У живого рака хвост подобран и пружинит, он реагирует на прикосновение. У правильно сваренного хвост плотно подогнут к брюшку — это признак того, что в кипяток он попал живым.

Второй момент — происхождение. Раки чувствительны к качеству воды, поэтому имеет значение, из какого водоёма партия и есть ли на неё ветеринарные документы. Это не бюрократия, а единственный доступный покупателю способ проверить, где рак жил.

Сколько раков можно есть

Ограничение здесь задаёт не белок, а соль. Килограмм варёных раков — это около 250 граммов мяса и совсем немного калорий, но при этом заметное количество натрия из рассола.

Для здорового взрослого килограмм-полтора за вечер проблемы не создаёт. Если вы следите за потреблением соли, разумнее сварить раков самостоятельно с уменьшенной дозой: вкус будет мягче, но состав мяса от этого не изменится.

Коротко

Раковое мясо — лёгкий полноценный белок с хорошим набором микроэлементов и почти без жира. Ограничения касаются аллергии, соли в варёном виде и подагры. Всё остальное — вопрос свежести: живой рак безопасен, уснувший опасен, и никакая польза состава этого не меняет.

Материал носит справочный характер. При наличии хронических заболеваний вопросы питания стоит обсуждать с лечащим врачом.